Grydestegt kylling med skysauce

Step 1: Forbered kyllingen

1. Rens kyllingen ved at fjerne overskydende fedt og evt. indvolde.

2. Gnid kyllingen grundigt med salt og friskkværnet peber, både indvendigt og udvendigt.

   
   

Step 2: Brun kyllingen

1. Varm en tykbundet gryde (fx støbejern) op ved middelhøj varme.

2. Tilsæt 2 spsk smagsneutral olivenolie, og brun kyllingen godt på alle sider.

   • Start med brystet nedad, og brun i ca. 5 minutter, inden du vender kyllingen.

   • Samlet bruningsproces: ca. 10 minutter.

3. Efter du har vendt kyllingen første gang, tilsæt:

   • 1 løg i både

   • 1 æble i både

   • 1 gulerod i grove stykker

   • 2 knuste fed hvidløg

   • 1 stang timian

4. Lad grøntsagerne og hvidløget stege med i et par minutter for at frigive smag.

   
   

Step 3: Grydestegning

1. Hæld 3 dl vand i gryden, så det dækker bunden.

2. Læg låg på, og skru ned til lav varme (ca. 3 på en skala fra 1-9).

3. Lad kyllingen simre i 45-55 minutter, og vend den forsigtigt et par gange undervejs.

   • Tjek, om kyllingen er gennemstegt ved at stikke en kødnål ind i det tykkeste stykke kød. Saften skal være klar, ikke lyserød.

     
     

Step 4: Forbered skysaucen

1. Tag kyllingen op af gryden, og hold den varm under låg eller stanniol.

2. Skum urenheder af stegeskyen, og si væsken over i en lille gryde.

   • Fjern de brugte grøntsager og timian, hvis de ikke ønskes i saucen.

3. Tilsæt følgende til saucen:

   • 1 dl fløde

   • 1 håndfuld halverede vindruer

   • Saften fra 1 clementin

4. Kog stegeskyen op, og lav en meljævning (2 spsk hvedemel rørt op med 4 spsk vand).

5. Pisk jævningen i saucen, mens den koger op.

6. Tilsæt 1 spsk smør for ekstra fylde og glans.

7. Lad saucen småkoge i 3-5 minutter, og smag til med salt og peber.

   • Tilsæt evt. lidt kulør, hvis en mørkere farve ønskes.

     
     

Step 5: Servering

1. Anret kyllingen på et fad, og hæld lidt af saucen over for at give glans og smag.

2. Servér resten af saucen i en saucekande.

3. Forslag til tilbehør:

   • Kartoffelmos drysset med friskhakket persille (se opskrift her).

   • Bagte rodfrugter som pastinak og selleri.

   • Dampede grønne bønner eller letkogte gulerødder.

   • Syltede agurker og mormorsalat.

     
     

Tips til optimering

• Tilføj evt. en lille skefuld honning i saucen for en let sødme, der balancerer clementinsaften.

• Hvis du ønsker en mere intens sauce, kan du reducere stegeskyen lidt længere, inden fløde og jævning tilsættes.

• Brug et digitalt stegetermometer for præcis tilberedning; kyllingen er færdig ved 75°C i brystet og 82°C i lårene.